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  馬卡龍,英文名為Macaroon,是一道著名的法式甜點,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夾有水果醬或奶油的法式甜點。浪漫的法國人給它起了一個別稱,叫做“少女的酥胸”,是贊美馬卡龍的外表,有著如絲綢般亮麗的光澤,能夠引起人們對它的貪戀……馬卡龍口感豐富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精致小巧,深受烘焙愛好者喜愛!

對于烘焙愛好者,如果說戚風是初學者的攔路虎,那么馬卡龍就是進階者的滑鐵盧。它的材料非常簡單,但要成功卻并不容易,據說就連國際甜點大師也不能保證每一次都成功。

馬卡龍成功的標志,在于餅身的下緣會出現一層因為烘烤而產生的“裙邊”。一般來說,如果做出的馬卡龍外表光滑,無疤坑,泛著自然的光澤,并且出現了裙邊,就可以認為是成功了。馬卡龍的滋味,一口咬下,酥脆卻又綿密,在味蕾上溫柔的緩緩綻放,伴隨著一股幸福滋味涌上心頭……口感萬般美妙!

名稱 說明
抹茶粉 制作日式馬卡龍的必備原料
可可粉 使用無糖的純可可粉
食用花粉 直接購買或研磨食用干燥花
水果干粉 顆粒狀的干粉需篩過后使用
蔬菜粉 經典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉
濃縮液 濃縮液特指咖啡和焦糖的濃縮液體
食用珍珠球 常見的食用珍珠球有金、銀、粉紅等顏色
食用金粉與銀粉 一定要注意是否可以食用

課程簡介

【1】法式馬卡龍做法

  1、將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機里研磨2分鐘左右。
  2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過篩網)。
  3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果有食品處理機,可以省略1-3步,從第四步開始。
  4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時,加入細砂糖,然后繼續攪打。
  5、攪打的過程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現鮮艷的顏色。
  6、一直攪打到蛋白達到干性發泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角)。
  7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
  8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。
  9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈帶狀往下飄落。
  10、將蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。
  11、面糊擠好以后,不要急于放進烤箱,放在通風處,待其自然風干半個小時,直到表面觸摸上去感覺不粘手,并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
  12、烤箱事先預熱。中下層,先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現裙邊。待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。
  13、馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料,但此時并不能直接食用,因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
  14、吸潮,吸潮到外表變酥和內心柔軟,杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合,便可食用。

【2】法式馬卡龍做法

  1、準備材料。
  2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩制成杏仁TPT。
  3、然后再放50克糖粉,再過遍篩。
  4、蛋白加細砂糖打至硬性發。
  5、加兩滴紅色素,攪拌均勻。
  6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
  7、裝入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪個小口兒。
  8、擠好的小餅要晾出硬殼,大約晾6-7個小時。
  9、烤箱在160-165度下預熱,160度中層烤15分鐘。晾涼后可以加任意餡兒料。
  10、雖然有小裙邊兒,但是都是往四周擴散。
  (說明:杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1:1混合,TPT是法文tant pur tant的縮寫。 )的兩部分。

課程配圖


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