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銷售熱線

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  藍莓干面包 用料:

名稱 說明
奶粉 15克
細砂糖 35克
4克
全蛋液 30克
80克
無鹽黃油 25克
藍莓干 60克
干酵母 4克

課程簡介

藍莓干面包做法

 1、湯種的制作方法:將面粉和水按照1:5的比例混合,攪拌均勻后置于小火上加熱,期間不斷攪拌以防糊鍋。至面糊溫度達到65℃的時候迅速離火,坐在冷水中降溫至室溫即可使用。(注意:配比湯種的原料時,應該要按比例比使用量多準備一些,因為湯種在制作過程中有損耗。)
2、將除黃油、藍莓干以外的所有原料混合,揉至面筋擴展,表面光滑。加入黃油揉至完全擴展階段,加入藍莓干揉至其在面團中分布均勻。(這次的藍莓干偏硬,加入后的揉面時間略長,藍莓干被揉破之后將面團也染成了淡紫色,意外之喜~)
3、將面團置于28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵,至手沾面粉在面團上戳出的小洞不回彈。(參考發酵時間40分鐘)
4、發酵結束后將面團取出略排氣,分割成兩個小面團后滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5、將松弛好的面團逐個按壓排氣,搟成長片。將長片從上到下輕輕卷起,松弛10分鐘。然后再重復一次搟片和卷起的步驟。最后將卷起的面團整齊地排列進吐司盒內。
6、將吐司盒置于38度左右的濕潤環境中進行二次發酵至吐司盒8分滿,在吐司頂部刷上蛋液(方子分量之外)。
7、烤箱預熱180度,上下火約40-45分鐘。中途在達到滿意上色程度的時候加蓋錫紙。

課程配圖


選擇西微雅的3大理由

  • 現代化的生產工廠,先進的生產工藝

    標準化、流程化生產量大幅度提高

    按照CFDA、CIQ配置工廠并嚴格執行5S管理

    并持有HACCP、BRC國際質量體系認證

    篩選、加工原材料,嚴格把控生產工藝質量

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